餐廳：仁德阿裕牛肉火鍋 地址：台南市仁德區中正路一段525號 日期： 2019/11 時間：08:00-14:00，17:00-0:00 (一白天、二晚 轉自個人IG: usonfood 鍋底 $100 頂級鮮牛肉 $300 /盤 蔬菜 $50 美味： 5 服務： 4 環境： 4 UScore: 7.5 (臺南必吃一次的溫體牛肉鍋) ——————————————————— 真的是因為行程考量～鞭小力一點 想問問跟永康劉家莊、三大，以及成大永林火鍋比較XD _________________________________________ 台南溫體牛不用多講了， 沒吃過溫體牛肉鍋真的是白來台南， 阿裕離奇美博物館很近，因此選這家， 再加上住歸仁的學姊一再推薦這個阿裕 還好來的早，十點checkout後就衝來～ 才吃不到一半外面就堆滿候位客人， 加上週一只賣白天半天，真的一位難求 除了肉類是直接點，其他採自助式， 還免費提供肉臊飯，吃！到！飽！ 肉燥飯表現優異～ 肉臊太飄很難撈到，機乎跟滷汁合為一體 帶皮肥肉丁燉到入口即化， 不知不覺就吃進了四碗 https://i.imgur.com/zYsZpx3.jpg 湯底用牛骨、牛雜、蔬菜熬煮，有番茄、洋蔥、芹菜、高麗菜的鮮甜，這個湯是這趟台南 牛肉湯最甜的一碗 一進門就看到老闆現切牛肉，切也切不完 手切溫體牛隨機無法挑選部位，很多客人都一次四五盤點，每盤部位油花皆不同， 肉片帶有黏滯性，會牢牢的黏在盤子上， 跟一般冷凍牛肉片的感覺完全不同 ～ 肉片丟進撈網大約三秒就能起鍋了， 又或者直接生肉放進碗裡加熱湯燙， 呈現玫瑰色澤，軟韌軟嫩的台灣牛 鮮甜湯頭帶出牛肉的鮮甜味， 如果能配點玫瑰鹽就更棒了 https://i.imgur.com/9AcCH3p.jpg https://i.imgur.com/thmYaTx.jpg https://i.imgur.com/EB8ldTv.jpg https://i.imgur.com/MmsFu7I.jpg 大家一直激推牛雜～CP值很高， 但是只能留給下次了 小 識：為什麼台灣牛更適合做牛肉湯？ 牛肉的香氣來自於油脂，而溫體牛鮮甜味來自肉本身被酵素(蛋白酶)分解成氨基酸(熟成) ，雖然不像美國牛、日本和牛具有大理石般分佈均勻的油脂，但反而更適合汆燙，吃過那 種飯店buffet牛肉湯就知道，湯不怎麼樣，肉燙完還非常油膩，臺灣牛不油膩且軟韌口感 兼具，又能與湯頭完美結合，真的無可取代 小 識： 南部肉燥飯就是北部滷肉飯， 南部滷肉飯則是北部焢肉飯。 小 識： 牛肉湯＝「溫體牛肉」+「特色湯頭」 不同店家的湯頭都各有特色。 溫體牛肉係指台南善化每日現宰的牛肉，不經冷凍所以肉質確保在最佳狀態，有的甚至殺 完後用計程車運送，這也是為什麼牛肉湯早上吃味道才最新鮮。善化本土牛肉主要是乳公 牛、閹公牛、老母牛，雖然跟日本和牛、美國牛相比，本身就不算是高級的肉牛，但吃起 來有韌性卻不難咬，兼具紮實肉感與軟嫩，鮮味十足。 ——————————————————— 延伸閱讀： 西羅殿 鬍鬚忠 文章牛肉湯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.181.82 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1574058456.A.C4A.html