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[食記] 台南阿裕牛肉火鍋,來台南必吃一次
作者 smx82625
時間 Mon Nov 18 14:27:34 2019
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餐廳:仁德阿裕牛肉火鍋 地址:台南市仁德區中正路一段525號 日期: 2019/11 時間:08:00-14:00,17:00-0:00 (一白天、二晚 轉自個人IG: usonfood 鍋底 $100 頂級鮮牛肉 $300 /盤 蔬菜 $50 美味: 5 服務: 4 環境: 4 UScore: 7.5 (臺南必吃一次的溫體牛肉鍋) ——————————————————— 真的是因為行程考量~鞭小力一點 想問問跟永康劉家莊、三大,以及成大永林火鍋比較XD _________________________________________ 台南溫體牛不用多講了, 沒吃過溫體牛肉鍋真的是白來台南, 阿裕離奇美博物館很近,因此選這家, 再加上住歸仁的學姊一再推薦這個阿裕 還好來的早,十點checkout後就衝來~ 才吃不到一半外面就堆滿候位客人, 加上週一只賣白天半天,真的一位難求 除了肉類是直接點,其他採自助式, 還免費提供肉臊飯,吃!到!飽! 肉燥飯表現優異~ 肉臊太飄很難撈到,機乎跟滷汁合為一體 帶皮肥肉丁燉到入口即化, 不知不覺就吃進了四碗 https://i.imgur.com/zYsZpx3.jpg
湯底用牛骨、牛雜、蔬菜熬煮,有番茄、洋蔥、芹菜、高麗菜的鮮甜,這個湯是這趟台南 牛肉湯最甜的一碗 一進門就看到老闆現切牛肉,切也切不完 手切溫體牛隨機無法挑選部位,很多客人都一次四五盤點,每盤部位油花皆不同, 肉片帶有黏滯性,會牢牢的黏在盤子上, 跟一般冷凍牛肉片的感覺完全不同 ~ 肉片丟進撈網大約三秒就能起鍋了, 又或者直接生肉放進碗裡加熱湯燙, 呈現玫瑰色澤,軟韌軟嫩的台灣牛 鮮甜湯頭帶出牛肉的鮮甜味, 如果能配點玫瑰鹽就更棒了 https://i.imgur.com/9AcCH3p.jpg
https://i.imgur.com/thmYaTx.jpg
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大家一直激推牛雜~CP值很高, 但是只能留給下次了 小 識:為什麼台灣牛更適合做牛肉湯? 牛肉的香氣來自於油脂,而溫體牛鮮甜味來自肉本身被酵素(蛋白酶)分解成氨基酸(熟成) ,雖然不像美國牛、日本和牛具有大理石般分佈均勻的油脂,但反而更適合汆燙,吃過那 種飯店buffet牛肉湯就知道,湯不怎麼樣,肉燙完還非常油膩,臺灣牛不油膩且軟韌口感 兼具,又能與湯頭完美結合,真的無可取代 小 識: 南部肉燥飯就是北部滷肉飯, 南部滷肉飯則是北部焢肉飯。 小 識: 牛肉湯=「溫體牛肉」+「特色湯頭」 不同店家的湯頭都各有特色。 溫體牛肉係指台南善化每日現宰的牛肉,不經冷凍所以肉質確保在最佳狀態,有的甚至殺 完後用計程車運送,這也是為什麼牛肉湯早上吃味道才最新鮮。善化本土牛肉主要是乳公 牛、閹公牛、老母牛,雖然跟日本和牛、美國牛相比,本身就不算是高級的肉牛,但吃起 來有韌性卻不難咬,兼具紮實肉感與軟嫩,鮮味十足。 ——————————————————— 延伸閱讀: 西羅殿 鬍鬚忠 文章牛肉湯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.181.82 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1574058456.A.C4A.html
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