看板 cookclub
標題
[問題] 牛板腱/肩里肌怎麼煎
作者 julylight
時間 2021/02/19 17:54:00
人氣 推:12 噓:0 留言:22
分享給朋友
開工後很厭世 所以昨天跟同事就決定午休去公司附近的牛排館吃一頓好的 給自己一點安慰… 先上圖 https://i.imgur.com/GAlrjH2.jpg
https://i.imgur.com/ciMaVvc.jpg
因為我最近有在自學煎牛排 就有特別問店員這是什麼部位 因為之前吃過的牛排好像沒這種口感的(?? 外面脆脆的裡面是嫩的 店員說是板腱肉 是用什麼舒肥爐烤的方式料理 但我之前也煎過板腱肉(也就是那種牛肩里肌) 上之前煎出來的樣子 還有擺盤哈哈 https://i.imgur.com/6nJoacV.jpg
不過煎出來中間的筋咬起來超硬有點不好吃 之後就沒再買這個部位煎了XDD 想問問版上有沒有人可以告訴我這個部位 通常在家可以怎麼自己料理會比較好吃 因為我覺得這個算是咬進去很嫩的 所以我那時還以為肯定是別的部位… 感謝各位大大 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.143.57 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613728442.A.B46.html
j6ru04jo3: 中間的筋切掉就變成左右兩塊牛排 02/19 18:10
zxc85918zxc: 肩里肌的部位如果做成排餐那種其實不好料理欸 因為 02/19 18:28
zxc85918zxc: 裡面有一條蠻大的筋 很容易弄出來很難咬 02/19 18:28
t11223342002: 如果舒肥過中間的筋會軟化 02/19 20:02
sammoon: 通常會把筋修掉 02/19 21:25
sdiaa: 排餐買一大塊原肉切成平鐵 也有看過拿尖刀把筋戳斷的手法 02/19 21:39
SalDuar: 外脆應該是煎烤出來的脆皮吧 02/20 00:02
satc7: 我覺得筋的口感還蠻好吃的啊... 02/20 10:04
dreamcwli: 直接煎的話建議把中間的筋修掉 02/20 10:08
s7515769: 舒肥是低溫烹煮的意思 通常都要等個一小時以上 如果他 02/20 11:56
s7515769: 還有說爐烤 應該是舒肥後再爐烤 外皮會比較脆 02/20 11:56
stu980058: 這是綻1852吧 我有吃過他們的午間套餐就是這個板腱肉 02/20 17:56
stu980058: 的樣子 02/20 17:56
ACLwarrior: 我以前待的餐廳就是先舒肥再煎上色 02/20 23:14
ACLwarrior: 就能做到你形容的這樣 02/20 23:14
ACLwarrior: 缺點是沒有牛肉香氣 02/20 23:14
wa860531: 我之前試過 但火侯跟時間超難控制…還是吃餐廳就好xdd 02/21 16:52
dds7788369: 有筋膜的牛排要煎烤到軟才好吃,油花太豐富的牛排用 02/22 02:14
dds7788369: 舒肥口感超噁心,直接煎效果最好 02/22 02:14
alamabarry: 好市多很便宜 自己練習修清 把中間筋去調拿去燉肉 02/23 03:26
jcpatty: 我覺得自己在家還是買一些簡單點的部位比較方便 除非你想 02/24 18:21
jcpatty: 拿來燉或是滷 02/24 18:21
分享給朋友
近期熱門文章
cookclub熱門文章